Są takie potrawy, które nie potrzebują nowoczesnych interpretacji, pianek, emulsji ani modnych dodatków. Pierogi z kapustą i grzybami bronią się same. To smak, który zna każdy, nawet jeśli nie pamięta dokładnie, kiedy jadł je po raz pierwszy.
Lepienie pierogów to nie tylko gotowanie, to rytuał. Stół oprószony mąką, miska z farszem, parujący garnek i rozmowy, które jakoś same się toczą. Każdy pieróg wygląda trochę inaczej, każdy jest lekko krzywy, ale wszystkie smakują dokładnie tak, jak powinny.
Połączenie kiszonej kapusty i suszonych grzybów daje farsz intensywny, aromatyczny i konkretny. Taki, który nie potrzebuje miliona przypraw. Wystarczy dobra kapusta, porządne grzyby i odrobina cierpliwości.
To danie najmocniej kojarzy się z Wigilią, ale prawda jest taka, że pierogi z kapustą i grzybami nie obrażą się, jeśli zrobisz je w środku roku. A nawet wręcz przeciwnie, smakują wtedy jak mały powrót do świątecznego spokoju.
Najlepsze są gorące, tuż po ugotowaniu, ale jeszcze lepsze następnego dnia, podsmażone na patelni. I chociaż wszyscy mówią „zjem tylko kilka”, kończy się jak zawsze, pusta miska i myśl, że trzeba było zrobić więcej.
Pierogi z kapustą i grzybami – klasyka bez ściemy
Składniki
Ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- ok. 250 ml gorącej wody
- 2 łyżki oleju
- ½ łyżeczki soli
Farsz:
- 500 g kapusty kiszonej
- 50–70 g suszonych grzybów (borowiki albo podgrzybki – nie żałuj)
- 1 duża cebula
- 2 łyżki oleju lub masła
- sól, pieprz do smaku
- opcjonalnie: liść laurowy, ziele angielskie
Wykonanie
1. Grzyby
Grzyby zalej gorącą wodą i namocz minimum 2–3 godziny (najlepiej całą noc).
Potem gotuj w tej samej wodzie ok. 30 minut. Odcedź (wywar zachowaj!) i drobno posiekaj.
2. Kapusta
Kapustę odciśnij, posiekaj i gotuj ok. 30–40 minut z liściem laurowym i zielem.
Odcedź i porządnie odciśnij – farsz nie może pływać.
3. Farsz
Na patelni zeszklij cebulę.
Dodaj kapustę i grzyby, smaż kilka minut.
Dopraw solą i pieprzem – farsz ma być wyrazisty, bo po ugotowaniu pierogów smak trochę siada.
Odstaw do wystudzenia.
4. Ciasto
Mąkę wsyp do miski, dodaj sól, olej i gorącą wodę.
Wyrabiaj aż będzie gładkie i elastyczne.
Odstaw pod miską na 15–20 minut – odpocznie i nie będzie się kurczyć.
5. Lepienie
Rozwałkuj cienko, wycinaj krążki, nakładaj farsz i porządnie sklej brzegi.
Nie żałuj farszu – pieróg ma ważyć.
6. Gotowanie
Wrzuć do osolonego wrzątku.
Gotuj 2–3 minuty od wypłynięcia.
Podawaj:
- klasycznie z podsmażoną cebulką
- albo z masełkiem
- albo wciągaj prosto z garnka (najlepsza opcja 😎)
