Są takie wypieki, które robi się nie tylko z mąki, masła i maku, ale przede wszystkim z emocji. Makowiec jest jednym z nich. Wystarczy, że zacznie się mielić mak, a w domu momentalnie robi się ciszej, cieplej i jakoś bardziej „rodzinnie”. To ciasto, które nie potrzebuje reklamy, wszyscy je znają, wszyscy na nie czekają i… wszyscy udają, że wezmą tylko mały kawałek.
Makowiec to klasyk polskiej kuchni, szczególnie obecny na świątecznych stołach, ale prawda jest taka, że nie ma absolutnie żadnego powodu, żeby piec go tylko raz w roku. Wilgotna, aromatyczna masa makowa z bakaliami, zawinięta w puszyste ciasto drożdżowe i polana delikatnym lukrem, brzmi jak banał, a smakuje jak wspomnienie dzieciństwa.
Ten przepis to wersja domowa, sprawdzona i bez udziwnień. Bez gotowych mas, bez kompromisów i bez oszukiwania się, że „z paczki też dobre”. Jest trochę roboty, nie ma co ściemniać, ale efekt końcowy wynagradza wszystko. Makowiec wychodzi miękki, pachnący, pełen maku i bakalii, dokładnie taki, jaki powinien być.
To ciasto najlepiej smakuje na spokojnie. Z kubkiem herbaty, kawy albo po prostu ukradkiem, gdy nikt nie patrzy. A jeśli zostanie do następnego dnia, gratulacje, bo właśnie wtedy jest najlepszy.
Makowiec zawijany – przepis domowy, konkretny
Składniki
Ciasto drożdżowe:
- 500 g mąki pszennej
- 40 g świeżych drożdży albo 7 g suchych
- 200 ml mleka (letnie, nie gorące – drożdże to nie twardziele)
- 100 g cukru
- 100 g masła (roztopione i przestudzone)
- 2 jajka
- szczypta soli
- 1 łyżeczka cukru wanilinowego
Masa makowa:
- 500 g maku (najlepiej niebieskiego)
- 150 g cukru
- 100 g miodu
- 100 g rodzynek
- 50 g orzechów włoskich (posiekanych)
- 50 g migdałów albo skórki pomarańczowej
- 2 jajka
- 2 łyżki masła
- kilka kropli aromatu migdałowego lub rumowego
Lukier (opcjonalnie, ale serio – warto):
- 150 g cukru pudru
- 2–3 łyżki soku z cytryny lub gorącej wody
Wykonanie
1. Mak – robota dnia
Mak zalej wrzątkiem, gotuj ok. 30 minut, odcedź i zemiel minimum dwa razy. Jak zmielisz raz, to będzie chrupał jak piasek – a tego nikt nie chce.
Do zmielonego maku dodaj:
cukier, miód, masło, żółtka, bakalie, aromat
Na końcu delikatnie wmieszaj ubite białka. Masa ma być gęsta, aromatyczna i taka, że chce się ją jeść łyżką (ale nie zjedz wszystkiego, błagam).
2. Ciasto
Drożdże rozrób w mleku z łyżką cukru i mąki, odstaw na 10 minut aż się spienią.
Do miski:
mąka, cukier, sól, jajka, zaczyn, masło
Wyrabiaj aż będzie gładkie i elastyczne. Odstaw na 1 godzinę do wyrośnięcia (ma się podwoić – jak nie urośnie, to coś spieprzyłeś po drodze).
3. Zawijanie
Ciasto rozwałkuj na prostokąt. Nałóż masę makową, zostawiając 2 cm brzegu. Zwiń ciasno jak roladę.
Zawiń w papier do pieczenia (luźno!) – to ważne, bo makowiec lubi pękać jak mu się nie da miejsca.
4. Pieczenie
180°C, góra–dół, ok. 40–45 minut
Po upieczeniu zostaw do całkowitego ostygnięcia.
5. Lukier
Cukier puder + cytryna, polej makowiec, możesz posypać skórką pomarańczową albo migdałami.
