Bigos to nie jest potrawa na szybko. Nie da się go zrobić w przerwie na reklamę ani „na już, bo goście”. Bigos wymaga cierpliwości, czasu i dużego garnka, który przez kilka dni staje się centrum dowodzenia w kuchni.
To jedno z tych dań, które żyją własnym rytmem. Każde podgrzewanie pogłębia smak, każdy dzień dodaje mu charakteru. Kapusta, mięso, grzyby i przyprawy powoli się zaprzyjaźniają, aż w końcu tworzą coś, czego nie da się podrobić żadną gotową mieszanką.
Zapach bigosu roznosi się po całym domu i… zostaje na dłużej. Ale nikt się nie skarży. Bo to zapach domu, zimy, świąt i wspólnego siedzenia przy stole. Bigos nie musi być idealny wizualnie, on ma być treściwy, aromatyczny i szczery.
Najlepszy jest oczywiście na drugi i trzeci dzień, podany z chlebem albo sam, prosto z miski. I choć każdy twierdzi, że jego wersja jest tą jedyną słuszną, prawda jest prosta, dobry bigos zawsze obroni się sam.
Składniki
Kapusta:
- 1 kg kapusty kiszonej
- 1 kg kapusty białej świeżej
Mięso i dodatki:
- 500 g karkówki lub łopatki wieprzowej
- 300 g kiełbasy (najlepiej wiejska, nie parówka w przebraniu)
- 150 g boczku wędzonego
- 50 g suszonych grzybów
- 1 duża cebula
Smaki i przyprawy:
- 2–3 liście laurowe
- 4–5 ziaren ziela angielskiego
- sól, pieprz
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka kminku (opcjonalnie)
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- opcjonalnie: kieliszek czerwonego wina albo śliwowicy 😏
Wykonanie
1. Grzyby
Zalej grzyby gorącą wodą, namocz kilka godzin lub na noc.
Ugotuj w tej samej wodzie ok. 30 minut. Pokrój drobno, wywar zachowaj.
2. Kapusta
- Kiszoną kapustę lekko odciśnij (jak bardzo kwaśna – przepłucz).
- Świeżą poszatkuj.
Obie kapusty wrzuć do dużego garnka, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i wywar z grzybów. Gotuj na małym ogniu ok. 40 minut.
3. Mięso
Na patelni:
- podsmaż boczek
- dodaj pokrojone mięso
- na końcu kiełbasę i cebulę
Ma się ładnie zarumienić, nie dusić jak na szpitalnym oddziale.
4. Łączenie
Wrzuć wszystko do garnka z kapustą.
Dodaj grzyby, koncentrat, przyprawy i ewentualnie alkohol (dla smaku, nie dla animuszu).
Duś minimum 2–3 godziny na małym ogniu, mieszając co jakiś czas.
5. Najważniejsze
Odstaw bigos na noc.
Drugiego dnia podgrzej.
Trzeciego dnia… no właśnie – arcydzieło.
