Groch z kapustą nigdy nie był daniem, które pierwsze znika ze stołu. Nie błyszczy jak barszcz, nie pachnie jak bigos i nie kusi jak makowiec. A jednak bez niego Wigilia byłaby jakaś niekompletna. To jedno z tych dań, które są bardziej o tradycji niż o efektach specjalnych.
To potrawa prosta, sycąca i konkretna. Groch daje kremową strukturę, kapusta charakter, a cebula spina wszystko w całość. Bez zbędnych dodatków, bez udziwnień, dokładnie tak, jak robiło się to od pokoleń. I właśnie w tej prostocie tkwi jego siła.
Groch z kapustą najlepiej smakuje na spokojnie. Nie na szybko, nie w biegu. To danie, które je się powoli, często dopiero po chwili doceniając jego smak. A jeśli coś zostanie na następny dzień, jest jeszcze lepsze po podgrzaniu.
Choć najczęściej kojarzony z Wigilią, nic nie stoi na przeszkodzie, by wracać do niego także w ciągu roku. Bo są takie potrawy, które nie potrzebują okazji. Wystarczy garnek, kilka składników i trochę czasu.
Składniki
- 400 g grochu łuskanego połówki (żółty)
- 500 g kapusty kiszonej
- 1 duża cebula
- 2–3 łyżki oleju lub masła
- 1 liść laurowy
- 2 ziarna ziela angielskiego
- sól, pieprz do smaku
- ½ łyżeczki majeranku
Opcjonalnie (poza Wigilią):
- 100–150 g boczku wędzonego albo skwarków
Wykonanie
1. Groch
Groch przepłucz i zalej zimną wodą (najlepiej na kilka godzin, a jak zapomnisz – świat się nie zawali).
Gotuj do miękkości w świeżej wodzie, bez soli, aż będzie miękki, ale nie papka. Odcedź.
2. Kapusta
Kapustę odciśnij (jeśli bardzo kwaśna – lekko przepłucz), posiekaj.
Gotuj ok. 30–40 minut z liściem laurowym i zielem angielskim. Odcedź.
3. Cebula
Na patelni zeszklij cebulę na oleju lub maśle.
Jeśli robisz wersję niepostną – dorzuć boczek i podsmaż na złoto.
4. Łączenie
Do garnka wrzuć groch, kapustę i cebulę.
Dopraw solą, pieprzem i majerankiem.
Podgrzewaj razem kilka minut, aż wszystko się połączy.
Gotowe. Proste, uczciwe, bez cudowania.
